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不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃

七星彩海南论坛:不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃

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查看原文/ 2018年09月27日/ 713人看过

不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃的做法步骤

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更省事的做面包,就是别揉面。
和一个不加发酵粉与黄油的面团,放冰箱冷藏。
让它慢慢的自动醒透舒展开,也就省去了揉手套膜的过程,做出的面包依然柔软有拉丝。
这个方法我经常用,以前也写过。
在冷藏的过程中,面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。
还因没有发酵粉跟黄油的参与影响,面筋会形成的更好。
这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题,时间越长筋膜就形成的越好。
想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可,省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。
面团也因有了坚挺的面筋,才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体,形成孔洞,这也就是烘烤后面包松软的原因。
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【牛奶面包卷】
材料:a.高筋面粉250克,奶粉10克,白砂糖20克,盐2克,牛奶140克;b.发酵粉3克,无盐黄油25克。
做法:将全部a料放入碗中和成面团,无需光滑,成团即可,然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团,轻轻拉开,发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬,所以要提前从冰箱中取出,回回温,等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。
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发酵粉加一点点温水化开,倒入碗中,再加入黄油。 不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃
然后混合均匀成光滑面团, 这里可是要揉面的,怕粘手就放面包机里揉,很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。
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然后盖上一块稍厚的湿布,放夏天有太阳的窗台,让面团第一次发酵至原来的两倍大。 不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃
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发酵完成的面团取出,擀开卷起排去大气泡,然后分成等量的几个小面剂子,分别滚圆。 不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃
取一个,擀开成长形薄片。 不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃
将面片从两头向中间卷起,对称着卷到中间位置即成面包卷。 不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃
全部卷好后,收口向下的放入烤盘,用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。 不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃
然后室温做第二次发酵,让面包坯胀大发胖后,再在表面刷一层全蛋液。 不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃
放入预热好的烤箱中,170度,15分钟烤焙,至颜色金黄即可取出。 不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃
放凉至手温,表面刷一层蜂蜜,再筛点冰糖粉,即可。
这个面包方子中的糖分少。 不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃 不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃 不用揉面,也有拉丝的牛奶面包吃

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