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手绘蛋糕卷

七星彩南国论坛:手绘蛋糕卷

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查看原文/ 2018年06月19日/ 225人看过

手绘蛋糕卷的做法步骤

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手绘蛋糕卷
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参考分量:28*28烤盘
烘烤温度:160度
烘烤时间:18分钟
准备食材:
蛋糕坯子材料:牛奶50g、色拉油30g、鸡蛋4个、低筋面粉40g、白砂糖40g(蛋黄糊中10g、蛋白中30g)、柠檬汁3~5滴
夹馅材料:淡奶油150g、白砂糖10g
制作方法:
1、将打印好的图案纸放入烤盘正中间,油布放在图案纸上面,隔着油布先画图案的轮廓,再填充完整
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2、图案画好后取出图案纸,将烤盘放入预热好的长帝crwf42ne家用烤箱中160度上下火烤1分钟定型
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3、从烤箱中取出已定形的图案
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4、将蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、白砂糖(10g)装入干净大碗中
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5、用手动打蛋器搅拌均匀
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6、筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀
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7、蛋清和蛋黄分离,将蛋黄加入面糊中
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8、用手动打蛋器搅拌均匀,制作好的蛋黄糊放一边备用
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9、蛋白中滴入3~5滴柠檬汁
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10、分三次加入白砂糖(30g)打发至8分,提起打蛋器蛋白出现弯曲的小勾勾。加糖的顺序,先打发至鱼眼泡时加入10g白砂糖,继续打发至蛋白气泡变小变细腻时第二次加入10g白砂糖,再继续打发至出现清晰不立即消失的纹路时第三次加入10g白砂糖
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11、用刮刀取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌或切拌均匀
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12、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中
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13、采用同样的手法翻拌均匀
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14、将拌好的蛋糕糊倒入提前预烤有图案的烤盘中,用刮刀将表面刮平,端起蛋糕模具震动几下,让蛋糕里面的气泡震出
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15、放入提前预热好的长帝crwf42ne家用烤箱中,采用上下火160度烤18分钟出炉
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16、蛋糕出炉后,倒扣在烤网或油纸上撕掉表面上的油布,盖上油纸晾凉。撕的过程中注意动作要轻,力度过大容破将图案撕坏
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17、将准备好的淡奶油和白砂糖倒入打蛋盆中
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18、用电动打蛋器将淡奶油打发至出现清晰的纹路不消失的状态
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19、将晾凉的蛋糕翻个面(有图案的一面向下),用刀将收尾处斜切一个呈45度的边,方便蛋糕卷好后收尾
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20、将打发好的淡奶油倒在蛋糕表面
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21、用刮刀均匀地抹匀
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22、用擀面杖卷起起始端的油纸向上提起,慢慢滚动擀面杖,推动油纸将蛋糕卷自然地卷起,卷好后稍调整外形,用油纸包起来放冰箱中冷藏1小时左右定形
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23、从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷切段食用
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彩绘糊的制作方法:
1、将30g黄油隔水融化成液体形态
2、1个蛋清分三次加入30g糖粉打发提起打蛋器呈现小尖勾的状态
3、将融化后晾凉的黄油分次加入到打发好的蛋白中充分翻拌均匀,彩绘糊制作完成
4、根据图案最适量的彩绘糊加入不同颜色的色粉或色素调配颜色,装入裱花袋子中剪小口

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