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蒜香面包

海南七星彩票论坛:蒜香面包

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查看原文/ 2018年06月18日/ 190人看过

蒜香面包的做法步骤

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蒜香面包

参考分量:6个
烘烤温度:170度
烘烤时间:18分钟
准备材料:
面包坯子:高筋面粉180g、低筋面粉45g、糖15g、盐2g、酵母2g、全蛋液25g、冰水120g(夏天温度高建议用冰水)、无盐黄油20g
装饰材料:无盐黄油30g、蒜蓉20g、盐1g、海苔碎少许
制作方法:
1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中,先1档低速搅拌2分钟,搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面,揉8分钟左右面团揉至扩展阶段

蒜香面包

2、加入面包坯子材料中的黄油,先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀

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3、再用5档高速揉面10分钟,揉至面团表面变得特别细腻光滑,同时能拉出透明且有弹性的手套膜,用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口,滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵

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4、大约40分钟左右,面团发酵至2倍大小,用手指蘸少许面粉戳一下,洞口不回弹、不回缩表示发酵完成

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5、面团发酵完成后,先进行排气,再平均分成6等份,滚圆松弛15分钟左右

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6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形

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7、翻面后,从一端向一另一端卷起,收口处用手指头压薄一些

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8、卷好后收口处朝下,按此方法将剩余的面团全部做完,放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵

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9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥,与黄油和盐充分搅拌均匀

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10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中,剪一个小口

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11、大约40分钟后面包坯子发酵完成

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12、在面包坯子表面割一个口

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13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处

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14、撒上少许海苔碎

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15、放入预热好的长帝crwf42ne家用烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉

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